新鲜海胆为什么发苦
海胆发苦的原因有两个,一个是海胆里面明矾放多了,一个是成熟的雌性海胆卵巢特有的苦味。
第一个原因:通常明矾放多了。海胆稍微经过些时间放置,就会融化,为了保持海胆的形状,很多加工厂家会放一些明矾,但有的厂家可能会放多了。其实海蜇也是用明矾来加工的。
第二个原因,生物学上的研究结果。通过对北海道马粪海胆的研究得出结果,成熟的雌性海胆卵巢有的会含有这种苦味的物质,据说是一种苦味氨基酸。
海胆是棘皮动物门下的一个纲,是一类生活在海洋浅水区的无脊椎动物。主要特征为体呈球形、盘形或心脏形,无腕。内骨骼互相愈合,形成一个坚固的壳,多数种类口内具复杂的咀嚼器,称亚里士多德提灯,其上具齿,可咀嚼食物。消化管长管状,盘曲于体内,以藻类、水螅、蠕虫为食。多雌雄异体,个体发育中经海胆幼虫(长腕),后变态成幼海胆,经1-2年才达性成熟。可分为规则海胆亚纲和不规则海胆亚纲两个亚纲,22目。
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