油泼面如何揉面
经验1.92W
1、首先我们来和面,盆中加入300克面粉、倒入130毫升清水,水可以慢点倒,加入1勺盐、用手搅拌成面絮状后,再用力揉面团表面光滑,醒发1个小时。
2、醒发的这段时间我们来做配菜,锅中烧水,水开了后加入豆芽20克、小油菜20克、焯30秒断生捞出,过凉水。
3、面团醒发好后,揉成长条,再捏成10公分左右的小面团。
4、把小面团擀成长条面,抹上一层菜籽油再醒发10分钟。
5、锅中加入水,大火烧开后,把刚才擀好的面扯成宽面条状,下入锅中,中火煮3分钟。
6、锅中加入菜籽油,油温8成热的时候,看到有冒烟后,把菜籽油泼到面上。
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