如何让烤出来的面包口感不像馒头
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想让烤出来的面包口感好,要注意以下几点:
1、揉面: 一定要揉到位,揉出膜。整齐强韧的面筋网才能支撑更大的气泡;
2、发酵的时间:不能刻板的看规定时间,要具体看面团的状态来确定什么时候结束发酵。比如一次发酵时一定要发到原本面团的两倍半到三倍,手指按面团出来的坑不塌陷不回缩;
3、全麦粉筋性比高粉低,不好发酵,不能全部使用全麦粉制作面包或者加太多;
4、像蛋糕面包这样要发的点心,烤制过程中能不开烤箱就不要开烤箱。剧烈的温度下降会让面包塌下去的。
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