香辣跳水兔做法图解
1、兔肉让店家处理后,宰块,回家后用流动水反复冲洗干净,再用盐抓匀,腌制片刻;再次用流动水反复冲洗干净,用适量淀粉、香油抓匀,二次腌制;
2、炒锅烧热,多倒一点油,油七分熟时,将兔肉放入锅里炸;兔肉炸至金黄捞出;
3、另起油锅,煸香干辣椒、花椒后,放入适量豆瓣酱炒香;倒入适量清水,放入姜丝、大蒜;再放入切碎的小米辣;
4、调入适量料酒、白糖、胡椒粉,汤汁滚开后,再煮一会儿;莴笋尖洗净,叶子切成两段,莴笋肉切片;
5、汤汁滚开后,将莴笋放入汤里,略烫一下,捞出,放在碗底;将兔肉放到锅里煮;兔肉煮熟时,调入适量鸡精;
6、兔肉盛出,放进盛了莴笋的碗里,面上放上适量干辣椒、花椒、如果你很喜欢吃辣,还可以放撒上辣椒粉;
7、炒锅烧热,倒入适量油烧热;将烧热的油,浇在兔肉上,撒上葱花即可。
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