狗肉怎么呼(正规的做法)
经验1.7W
狗肉的腥味包括:血腥气,肉夹气,腥涩味。
除血腥气:清水浸漂至体白,如血气太重,会在腌制过程中影响调味,不但加大了调味料用量也不能很好除腥。
除肉夹气:本身带有肉夹气,应先用淡盐水浸漂数小时,用温热水洗净数次,进行腌制时,加重用些辣味、葱姜蒜、料酒,草果粉。
除腥涩味:腌制时,加香芹、葱头、酒和红糖等可去除或减轻腥涩味。
如果不想这复杂,炖时多加料酒,草果和红糖,不过味道不好。
草果是去除狗肉腥味的关键哦!
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