福州哪里有正宗的叫花鸡
福建古街的叫花鸡比较正宗。
叫花鸡,又称常熟叫花鸡、煨鸡,是江苏常熟地区传统名菜。是把加工好的鸡用泥土和荷叶包。制作材料有新鲜嫩荷叶、黄泥、活土鸡等。
叫花鸡的制法与周代"八珍"之一的"炮豚"相似,"炮豚"就是用粘土把乳猪包裹起,加以烧烤,然后再进一步加工而成的菜。
其色泽枣红明亮,芳香扑鼻,板酥肉嫩,入口酥烂肥嫩,风味独特。
叫花鸡最原始的做法为:
1、扭断脖子不放血,不拔毛;
2、从后门开口把内脏掏出洗净内腔;
3、依个人口味在腔内涂抹作料;
4、黄泥加点水调成粘稠的泥浆,用泥浆把鸡涂满,要渗透到毛根部,表面抹均匀成椭球状;
5、用荷叶把球包严实,用棉线进行捆绑;
6、地上挖坑把球埋进去,把坑填平,鸡球表面离地面10厘米;
7、在上面生一堆篝火,不要太大,等火自然熄灭冷却,把鸡球挖出来,去除表面的泥层,即可食用。
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