普洱茶青饼到底是不是绿茶
普洱茶青饼不是绿茶。
原因如下:
现行的茶叶分类有两种,一种是按茶叶颜色划分,如绿茶,红茶,白茶,黑茶等,这是历史习惯的一种划分,但缺乏严谨性,另一种划分是按发酵程度划分,如不发酵茶,轻发酵茶,全发酵茶,后发酵茶,如果按后一种茶类划分的话,普洱茶的生茶不应划到不发酵的绿茶系列中,因为普洱茶的生茶属于自然发酵的茶;
从制作工艺上看,其制作过程的温度可达到100摄氏度以上,而普洱茶则采用的常温路线,其制作过程的温度不能超过60摄氏度,普洱茶是以发酵为核心的工艺,凡是发酵就离不开微生物,微生物能产酶,酶又能分解一些脂类物质,这些脂类物质又能演化成多种芳香类物质,普洱茶的香气就是通过这样一种特殊通道逐次转化而来,所以普洱茶的生茶不可能归属于绿茶,如同绿茶即使压成饼,无论存放多长时间,也不能成为普洱茶。
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