熟牛肉怎么变成绿色的
经验2.22W
与保水剂有关:部分食品如果为了使肉的含水量增多,保持肉质的口感鲜嫩,会在肉类中注入能够溶解在肉里的保水剂,会导致肉类在经过食用处理后呈现绿色。与牛肉变质有关:牛肉在空气中与氧气接触,颜色会发生变化。但若时间太长,肉表面变质,肉色就会变褐,变绿甚至腐败,不能食用。与铜离子超标有关:部分养殖户喂养肉牛的饲料中铜离子超标,肉牛食用饲料后,铜离子会残留在体内,以至于熟牛肉发出绿光。但是这种牛肉会不会引起重金属超标,目前尚未能确定。正常的矿物质沉淀:牛肉中含有丰富的微量元素,包括蛋白质、锌、铜,其中含量最多的是铁,呈现金黄色或金绿色,有时候会因角度不同而反光。光线折射现象:牛肉发出绿色光泽可能是牛肌肉纤维被切开的横切面反射光泽,牛肉中的肌红蛋白与金属刀身接触后产生的自然光线折射现象。
标签:牛肉
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