牛杂面的配料及做法
经验1.68W
准备原料:鲜牛肉、牛杂,如牛肚、牛心、牛舌、牛头皮等,老卤水、辣椒油、油酥花生末、酱油、芝麻面、花椒面、味精、花椒、精盐、白酒;将牛肉、牛杂洗净,牛肉切成大块,与牛杂一起放人锅内,加入清水,用旺火烧沸,并不断撇去浮沫,见肉呈白红色,滗去汤水,牛肉、牛杂仍放锅内,倒人老卤水,放人香料包、白酒和精盐,再加清水左右,旺火烧沸约30分钟后,改用小火继续烧1.5小时,煮至牛肉、牛杂酥而不烂,捞出晾凉,卤汁用旺火烧沸,约10分钟后,取碗一只,舀入卤水250克,加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成味汁;烧一大锅水,水大开后放入面条,要以大火保持水的沸腾,略煮十秒捞起用凉水过冷,待锅中水再次大开放回锅内,水再开时捞起沥干放入大碗内,面上放切好的牛杂、葱花、香菜、半汤匙油加入牛骨汤加淋上一汤匙卥水。
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