面筋如何和面
经验3.12W
1、在面粉里加少量盐,和成面团,盖上湿布醒30分钟左右。
2、将上述所得面团放在一大容器里,加适量水,开始洗面筋, 在水中不停的揉捏面团,待容器里的清水混稠时,将其用滤网滤到另外的容器里。
3、重复上述操作,直到水不再浑浊,剩下那一下块就是面筋, 在面筋里加点Backpulver抓匀,上蒸屉,气蒸20分钟,晾凉后切片。
4、所得面糊,让其静置分层,一般至少要沉淀3小时, 面糊沉淀的时间越长,做出的凉皮儿越筋道。
5、沉淀完成后,把上面的清水倒掉,用勺子
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