食品发酵的主要特点是什么
特点:1、发酵过程是在常温常压下进行的生物化学反应,反应安全,要求条件也比较简单。
2、发酵所用的原料通常以淀粉、糖蜜或其他农副产品为主,只要加入少量的有机和无机氮源就可进行反应。
3、发酵过程是通过生物体的自动调节方式来完成的,反应的专一性强,因而可以得到较为单—的代谢产物。
4、一般情况下,发酵过程中需要特别控制杂菌的产生,如果发酵过程中污染了杂菌或者噬菌体,会影响发酵过程的进行,导致发酵产品的产量减少,严重时会导致整个发酵过程失败,发酵产品被要求全部倒掉。
5、微生物菌种是进行发酵的根本因素,通过变异和菌种筛选,可以获得高产的优良菌株并使生产设备得到充分利用,可以获得按常规方法难以生产的产品。
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