奶油炸糕的做法
食材:
面粉200克、鸡蛋100克、黄油15克、开水 450毫升、白糖60克、香草精1克。
步骤:
1、把450毫升清水倒入一个较大的刚盆中烧开;
2、水开后,把干面粉倒入开水中;
3、用木勺或擀面杖快速搅拌;
4、搅拌均匀后关火,放入黄油块或奶油块,搅拌均匀;
5、搅拌到使油和面团充分融合为止;
6、当温度降到50至60度时,放一枚鸡蛋,换木勺快速搅拌;
7、搅拌到蛋液与面团充分融合为止;
8、搅拌均匀后,放里第二枚鸡蛋,同时加入1克香草精,开始继续搅拌;
9、直至搅拌到均匀蛋面充分融合为止;
10、炒勺上火注入凉油,双手涂抹少许烹调油,把搅好的面糊挤入锅中,个头大小要均匀,然后开中火,使油逐步升温,油 温 最高不超过六成热。要领是;要凉油下锅,用慢火来炸;
11、炸制奶油炸糕浮出油面,此时要用木筷不停滚动炸糕,使之颜色均匀着色,炸至稍有膨胀爆裂便可出锅码盘;
12、趁热撒上白糖。
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