如何用红枣酿酒
1、选择质量最好的红枣;
2、将经过选择后的红枣倒入缸内,用清水冲洗2到3次;
3、用破碎机将枣打碎,得到果浆;
4、 将果浆放入已消毒的发酵池中,放入酒曲,在25到28度下发酵7到10天,当残糖含量降到0.01时,结束发酵;
5、将发酵液过滤,果渣用压榨机进行二次压榨,得到果浆。将两者合并作为原酒;
6、将原酒液移入大木桶内,在15度到18度下发酵1个月,使残糖进一步发酵为酒精;
7、将酒用虹吸管吸入橡木桶内,在8度到12度下贮存,静置1年以上;
8、测试红枣酒酒精含量,酒精浓度高于百分之十六,不需杀菌可直接灌装在洗净的玻璃瓶中。酒精浓度低于百分之十六,需经巴氏瞬时杀菌后装瓶;
9、红枣酒制作完成。
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