如何用普通大米自酿米酒
1、选择较好的江米或大米,经过淘洗,用普通凉水浸泡8到10小时,沥干后备用;
2、将沥干的米上锅蒸至九成熟,要求米饭蒸到外硬内软,无夹心,熟透均匀,在锅内将饭放凉后再出锅,出锅后摊盘晾至28摄氏度以下;
3、把准备好的水、培养曲和酒药倒入缸内与蒸好的米饭搅拌均匀,夏季置于室温下,冬季放于暖气上或火炉前,经3天左右,米饭变软变甜,用筷子搅动,即可见到有酒渗出。此时缸里的温度达到23摄氏度左右,即可停止前期发酵;
4、将经过前期发酵的物料装入干净的布袋中,上面压上木板等重物,榨出酒液;
5、把压榨出的酒液放入锅中进行蒸煮,当锅内温度升到85度,即停止加热;
6、将蒸过的酒液倒入袋中过滤,将滤液收存起来;
7、把滤液装进一个干净的坛子里,用干净的牛皮纸将坛口封闭,两个多月后即可开坛饮用。
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