水饴是什么东西
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水饴的主要成分是树薯粉、水,由树薯粉加热水发酵而成。有米饴、罗仔饴、石头饴、水饴、朱饴等不同名称,差别在于制作时的温度不一样,软硬就会不同,温度越高,麦芽糖就会越硬。
麦芽糖的成分若是用树薯粉加热水发酵而成,因为颜色较淡,被称为水饴,比较适合用在糕饼的添加剂上,有时在制作简易棒棒糖时也会用水饴来作为原料,制作普通棒棒糖时还会和珊瑚糖一起制作。颜色呈现朱红色者,则称之为朱饴,适合做为烤鸭、爆米花的原料。制作过程若加入小麦芽汁、糯米提炼,就称之为米饴。至於罗仔饴的由来,是因为从前卖麦芽糖的人,用敲锣的方式招揽顾客,所以就称之为罗仔饴,因硬度较硬,适合用来做糖果添加。石头饴又叫做伴饴,看它的名字就知道它的硬度最硬,也是甜食的添加物。
标签:水饴
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