做红烧鱼该放多少醋
醋的主要成分之一是醋酸,有减轻异味的作用。因此,在烧鱼时加入少量醋,能减小鱼腥味,一般要根据鱼的大小放醋,一斤鱼大概放5克醋。
做红烧鱼放醋的作用:
1、醋可以除去鱼的腥味。增加香味。因为醋有溶解带有腥味的氧化三甲胺的作用,并促使其挥发跑掉。
2、醋有杀菌的作用,因此可延缓鱼肉腐败变质的时间。
3、烧鱼时,酷可使鱼骨软化,并溶解鱼骨中的钙,磷等矿物质,增加人体对钙、磷的吸收利用。
4、醋是调味佳品之一。其味酸微甜,带有香气。当人们在餐桌上闻到或吃到醋香浓郁的鱼肉时,消化液常常会很自然地分泌出来。所以,醋有促进食欲、帮助消化的作用。
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