煎饼果子的面怎么和
煎饼馃子是天津人的小吃。它是由绿豆面薄饼,鸡蛋,还有油条或者薄脆的"馃篦儿"组成,配以面酱,葱末,腐乳,辣椒酱(可选)作为佐料,口感咸香,如今的煎饼馃子原料已经不仅限于绿豆面摊成的薄饼,还有黄豆面,黑豆面等等多种选择。但是,天津人依旧坚持着传统的吃法,正宗煎饼果子中选用的食材只有绿豆面、油条以及葱花及其他佐料。天津之外的省份多有在煎饼里夹火腿、香肠甚至豆腐丝、肉松等原料的,虽被商家冠以煎饼果子之名,却有名无实,早已与正宗相去甚远。
面糊的配方:面水比例在1:1.3左右。手法熟练的干一些,新手水加多一些。
山东配方:白面1斤2两,玉米面4两,黄豆面1两,绿豆面1两,荞麦面1两,后面两个没有可以不放。
天津配方:小米粉:绿豆粉:面粉=10:3:4.5外加五香粉,鸡精。
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