松花蛋的腌制做法
经验2.07W
准备材料:鸭蛋10千克,水10千克,烧碱500至600克,红茶末200克,食盐400克。
腌制方法:
1、准备一个大锅,倒入红茶末,加入3千克的清水,开大火煮到茶叶汁变成深褐色,然后过滤掉茶叶备用。
2、准备一个缸,放入烧碱,加入7千克的水,慢慢搅拌直到完全溶解,倒入茶水和食盐搅拌均匀。
3、放入鸭蛋,用工具压到液面底下,盖上盖子密封好,放到温度为20摄氏度的地方,腌制13天左右。
4、时间到,打开取出一个蛋剥开壳子检查,如果发现里面的蛋白凝固而透明,就进行下一步。
5、准备百分之五十的料液加百分之五十凉开水混合液浸泡10至15天,松花蛋即可完成。
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