麻辣烫的麻汁是怎么调的啊
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调制方法:用上等芝麻经过筛选、水洗、焙炒、风净、磨酱等工序制成麻汁,在芝麻磨成酱的基本上加入适当沸水,振荡后,提取芝麻油。
质量标准及食用方法:麻汁的色泽为黄褐色,质地细腻,味美,具有芝麻固有的浓郁香气,不发霉,不生虫,一般用作拌面条、馒头、面包或凉拌菜等的调味品,也是作甜饼、甜包子等馅心配料,芝麻油主要用于凉拌和配味碟。
保管方法:用清洁容器盛装,存于阴凉、干燥、清洁处,酱上层可存持一层浮油隔绝空气以抑制微生物繁殖,容器盛产以免吸潮引起油脂败坏。
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