酱香型与浓香型有何区别
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工艺区别不同、香味不同、口感不同。
1、工艺区别不同。酱香型白酒以高温曲为糖化发酵剂,采用条石窖,两次投料,八轮发酵,七次取酒,高温制曲、高温堆积、高温发酵、高温流酒,发酵周期长、储存时间长。浓香型白酒以中温曲为糖化发酵剂,采用续糟配料,混蒸混烧,泥池固态发酵。
2、香味不同:酱香型白酒具有酱香突出,香气优雅,空杯留香持久,酒体醇厚丰满,诸味协调,余味悠长。浓香型白酒以己酸乙酯为主体香,具有窖香浓郁、酒体醇和协调,绵甜爽净,余味悠长。
3、口感不同。酱香型白酒色微黄而透明,酱香、焦香、糊香配合谐调,口味细腻、优雅,空杯留香持久。浓香型白酒窖香浓郁,口味丰满,入口绵甜干净,纯正。
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