芥末蘸酱怎么调
经验1.48W
原料:芥末粉 200克、增稠剂 3到7克、白醋、白糖 各20克、水 400到500克、盐1到2克。
步骤:
1、将芥末粗粉用粉碎机粉碎,粒度要求在80目以上,越细越好。
2、将200g芥末细粉加400到500克温水调成糊状,加入10克白醋调pH值为5到6。
3、将调好酸的芥末糊放入夹层锅中,盖上盖密封,开启蒸汽,使锅内糊状物升温至80摄氏度左右,在些温度上保温2到3小时。
4、先将增稠剂溶化,配成溶度为百分之4的胶状液。白糖、食盐用少量水溶化,与已配好的芥末糊混合,再加入增稠剂,搅拌均匀即为芥末酱。
5、将调制好的芥末酱装入干净的玻璃瓶内,经70到80摄氏度、30摄氏度灭菌消毒,冷却后即为成品。
标签:芥末
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