山羊头怎么做好吃
主料:羊头肉,调料:粗盐,花椒,丁香,砂仁。做法如下:
1、清洗并处理羊头肉。
2、锅内倒入凉水,在旺火上烧沸,将洗净的羊头放入锅中,煮1个多小时,达到七成熟时取出,趁热称拆下颅骨。
3、从羊头肉上切下两耳和口腔上膛的软骨,削去嘴岔上的毛根,片去沿不整齐的肉。
4、将粗盐放在沙锅里,靠在微火旁边,慢慢焙干,倒在石板上研成粉末,然后将盐粉、花椒粉及丁香粉、砂仁粉掺在一起拌成椒盐。
5、将泡好的熟羊头沥净水,将羊脸子放在案板上,左手按住羊脸子,右手持刀,刀刃向外,刀背向里,片成较薄的大坡刀片。羊舌也片成同样的片。切片后,按不同部位分别盛入盘内,撒上椒盐即成。
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