油炸豆腐油起沫怎样处理
经验3.4W
油炸豆腐时起沫的原因:
1、油的品种,豆油起沫的情况比较多,特别是毛油、二级油等含磷脂较高的油脂,遇高温时易起泡沫而影响正常使用,其原理是磷脂极易吸水,且磷脂本身是一种良好的表面活性剂,使油水乳化,产生丰富的泡沫而四溢,精炼油因为已经基本去除磷脂,无此现象。
2、油的使用次数,多次使用的油炸东西的时候会出好多沫。
解决方法:
1、直接拿汤勺撇出来沫。
2、放花椒或者放盐,油里还有渣滓的,就用一块白萝卜在萝卜上扎很多小孔放进油锅里,会把里面的
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