果膏和果酱有什么区别
经验3.36W
果品经去除皮、核等简单地处理后(不排除有些品种需要加热)捣烂就可称为果膏,保持了原有的营养成分,比果酱水分含量少。果酱是需要经过熬制或者炒制的,一般要加水、油、糖等佐料,在加工过程中部分营养流失,增加了其他辅料的营养成分,因为熬制的过程,水分含量也会增多。
果酱:
用水果、糖及酸度调节剂混合凝胶物质,制作果酱是长时间保存水果的一种方法。主要用来涂抹于面包或吐司上食用。不论草莓、蓝莓、葡萄、玫瑰等小型果实,或李、橙、苹果、桃等大型果实切小后,同样可制成果酱,不过调制同一时间通常只使用一种果实。无糖果酱、平价果酱或特别果酱(如:榴莲、菠萝),便会使用胶体。果酱常使用的胶体包括:果胶、豆胶及三仙胶。
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