请问什么是霜降牛肉
霜降牛肉:指有着良好脂肪沉淀的那部分牛肉,其脂肪分布十分均匀,有时也被称作大理石牛肉,是牛肉中的极品,需要经过特殊冷冻处理才能烹制出来。
所谓的霜降牛肉,不是因为冷冻过才叫霜降牛肉,也不是霜降下牛肉。是因为它的油脂分布很像霜,所以称为霜降牛肉,而饲养这种牛是需要技术的所以才会有价格上的差异,一般市面上有很多牛排店所用的牛肉多数是以重组牛肉,所以新鲜度和口感上就会有差异,像神户牛肉,主人都是饲养酒,这样会让肉质比较香和比较细嫩,所以价格上就会有差异。目前来说松坂牛肉是最高等级的牛肉类品,它的油质分配很均匀,像雪花般漂亮。山形县的特产还有著名的山形牛和米泽牛,山形牛和米泽牛都是高级和牛,是一种形体较小的黑毛牛,以其肉嫩、脂肪和精肉均匀分布形成大理石般的斑纹者为最上品,称为“霜降牛肉”。
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