手工姜糖制作方法
制作方法及材料如下。
材料:上等红糖5公斤、优质熟油5公斤、鲜姜1公斤、上等糯米11公斤、上等芝麻2公斤、桃仁2公斤、蜜玫瑰1公斤。
做法步骤:
1、将鲜姜洗净,用搅肉机搅碎,加少量水拌匀,挤出姜汁待用。
2、按配料将糯米用50到60℃温水淘洗4到5分钟,捞起摊在簸箕里滤干水分,次日早晨用河沙炒制,要大火炒制,不能炒黄。然后用电磨磨成细粉。再摊在地上露2到3天后,以手捏粉子成团,不散垮即可。
3、将红糖放入锅内,加适量的水熬化,过滤沉淀,除去杂质,再放入锅内加姜汁和糕粉继续熬制。温度掌握在80到90℃,火色不宜大。边熬边搅拌,使糖与糕粉、姜汁渐渐成浓糊状态时加入优质熟油,继续煮开,然后加芝麻和香料拌匀即可。
4、将熬好的姜糖糊舀到案台上摊开,冷却后用木棒擀薄,开条切成厚3厘米、宽8厘米的长条形,然后装盒,即为成品。
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