卤蛋的汁怎么调制
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卤蛋的汁调制的方法:
1、先将香料装入纱布袋中,扎紧袋口;
2、若使用红曲,先将红曲用开水浸泡两次后,也装入纱布袋中;
3、然后将纱布袋投入水中煮沸,再加入其他辅料,煮沸,待汤液呈酱红色,透出香味后即可。
卤汁调好后卤蛋的做法为:
1、将鲜蛋洗净,放入加盐后清水中煮沸6至8分钟,待蛋白凝固后,捞出浸入冷水中冷却,使蛋壳与蛋白分离,而后捞出剥去蛋壳。为了加速卤蛋时卤料香味渗入蛋内,可在蛋白表面用小刀轻划几道裂纹;
2、再将剥壳后的蛋投入卤汁中,用文火加热卤制15至25分钟,待卤汁香味渗入蛋内,蛋白变成酱色,蛋黄凝固后,熄火后再焖10分钟,即成卤蛋,食用前切半即可。
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