熘虾段怎么做
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食材:虾400克、冬笋15克、豌豆15克、黄酒15克、鸡蛋清50克、醋15克、白砂糖15克、淀粉75克、盐3克、味精2克、大葱3克、姜3克、大蒜2克。
做法:
1、把大虾皮壳和背部沙线除净,将切成两段或三段,用蛋清和淀粉糊浆好。
2、用绍酒、白糖、盐、味精、醋等调料兑好汁卤,将大葱洗净并切段。将姜、冬笋洗净并切片。
3、向锅中加入猪油,烧至五成热时,将大虾放入锅中并炸一下,至表皮略硬时捞出。油烧六成热时,将炸过的虾再放入锅中,炸至酥脆后捞出并倒入漏勺。
4、向锅中加入葱、姜、蒜、冬笋片、豌豆、虾段,将兑好的汁卤放入锅中即可。
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