干红为什么苦
干红苦的原因主要是因为干红里面的单宁在作怪。单宁是一种酚类化合物,干红里面广泛含有单宁。当干红入口后会感觉到干涩,口腔黏膜会有褶皱感,这就是单宁在起作用。
在酿酒过程中,葡萄汁会带皮带籽带葡萄梗发酵,俗称“浸皮”在浸皮过程中,葡萄汁就会萃取葡萄皮、葡萄籽和葡萄梗中的单宁。浸皮时间越长,萃取的单宁就越多。此外,干红中的单宁还可以从橡木桶陈酿而来。因为橡木中含有水解单宁,所以在干红陈酿的时候,这些水解单宁就会溶解在酒中,给干红带来更丰富的风味。
不过,一般来说,由于浸皮发酵,红葡萄酒的单宁含量要高于白葡萄酒。在酿造白葡萄酒的时候,只会进行轻微的压榨,把葡萄汁和葡萄皮、籽分离开来,然后才进行发酵。因此,白葡萄酒的单宁含量很低,喝的时候几乎感觉不到它的存在。这也就是为什么苦涩味一般只出现在红葡萄酒中的原因了。
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