吐司面包为什么会塌
土司面包体积比较大,这类面包如果本身也容易向内凹陷,但要细究原因的话,得从以下几个方面来回顾:
面团配方不对,配方中水分含量太高,结果面团太软支撑力不足;
面团揉面过头,面团中面筋断裂,面团醒发时技撑力不足,也容易塌陷;
面团份量不足,比如450克的模具里,放了300克的面团,那么面团发到足够体积时,内部组织气孔较大,支撑力也不够;
面包烘烤不足,面心太嫩或不熟,那么,吐司脱模后,在冷却时也会向塌陷;
面包出炉后未立即脱模,导致面包失压后先膨胀后塌陷;
面包出炉后,没有先震一震排气,就立即脱模,也会导致面包失压后先膨胀后塌陷。
以上,都是有可能导致面包的品相出现塌陷潜在原因,所以需要一个一个去回顾排除。
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