酱牛肉怎样做口感不老
原料:牛前腿键子肉1500克,葱50克,姜30克,盐15克,糖10克,料酒30克,酱油30克,五香粉15克,香叶4片,花椒5克,丁香2克,小茴香3克,陈皮4克,甘草5克,桂皮5克,八角6瓣,清水适量。
做法:
1、将牛肉洗净,沿筋络纹路切成大块后备用;
2、取干净纱布一块,将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草包在其中制成香料包备用;
3、葱切大点的段、姜拍破备用;
4、锅中放清水,80度时入牛肉煮开后再大火煮1分半钟左右;
5、将牛肉从开水锅中捞出后放入凉水中备用;
6、锅中再放清水,开锅后下入香料包、糖、葱、姜、酱油和五香粉;
7、重新开锅之后入牛肉大火做开;
8、变小火将牛肉烧熟后将香料包取出后关火;
9、将牛肉和剩余的肉汤一起倒入容器中放至完全凉透;
10、将牛肉取出切成薄片即可食用。
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