涮羊肉怎么不起沫子
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锅里出现白沫这种情况是十分常见。其实这是一种非常正常的现象,因为虽然羊在宰杀过程中会被放干净血液,但是毛细血管里还会有血液残留,所以肉的颜色再看上去的时候也会比较鲜亮。在刷肉的时候,这些血液会出来形成血沫,这是非常正常的。
涮羊肉,又称"羊肉火锅",始于元代,兴起于清代,早在18世纪,康熙、乾隆二帝所举办的几次规模宏大的"千叟宴",内中就有羊肉火锅,后流传至市肆。《旧都百话》云:"羊肉锅子,为岁寒时最普通之美味,须与羊肉馆食之。此等吃法,乃北方游牧遗风加以研究进化,而成为特别风味"。公元1854年,北京前门外正阳楼开业,是汉民馆出售涮羊肉的首创者。其切出的肉,"片薄如纸,无一不完整",使这一美味更加驰名。
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