红曲腐乳怎么做
经验2.98W
主要材料:老豆腐一块,盐,黑胡椒粉,少许五香粉,高度白酒,白糖,味精,红曲粉适量,生姜丝。
制作:
将老豆腐温水洗净,上面压上砧板,压一夜以上,将豆腐压出的水倒掉。将豆腐用刀切成3乘3厘米的小块。盒子里垫上干净干爽的纱布。把豆腐块一块块的摆好。豆腐块中间留出间隙。盖上盒盖,在温暖处发酵。每天早晚查看一下,并及时更换热水袋。保证棉被里的温度是15度以上。漫长的等待豆腐发酵,长毛。打开盒盖,闻到类似腐乳的味道,看到豆腐块上有黄色的黏液渗出,并且开始长出白毛,用筷子夹豆腐时,豆腐发软,且有拉丝产生,即发酵结束。用干净的碗盛上少许白酒,另一个盘子中放上调味料,掺和均匀。用筷子夹起一块豆腐,蘸上白酒,然后与调味料混合。竖着放在事先准备好的玻璃瓶里。一层豆腐,撒少许生姜丝,直到豆腐蘸完酒和调料,生姜丝撒完。上盖上一层保鲜膜,盖上瓶盖。放在室温10天。-
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