十斤黄豆加多少淀粉做豆腐
十斤黄豆加5斤淀粉。
步骤:
1、泡豆,选用豆脐,色浅、含油量低、粒大皮薄、粒重饱满、表皮无皱而有光泽的大豆。泡好的豆要求豆瓣饱满,裂开一小线。但浸泡时间如果过长,会影响出浆率。
2、磨浆,一般选用能进行浆渣自动分离的磨浆机,粗磨、细磨共2至3次,尽可能提高大豆蛋白的抽提率。由于不再像用卤水、石膏作凝固剂生产豆腐那样还需压榨成型,所以磨浆过程中加水量的多少就决定了成品内脂豆腐的老嫩。
3、煮浆,把磨好的浆放在不锈钢制的煮浆桶里,用蒸气将浆煮至60度至70度时放人约百分之零点三的食用消泡剂,把加热过程中产生的泡完全消掉为止。然后继续加热把浆煮开,浆沸腾后 保持3至5分钟把浆煮透。
4、冷却,把煮好的浆进行冷却,降温至35度以下。
5、点脂,先将β葡萄糖酸内脂用少量冷开水溶解。
6、成型,将点脂后的浆倒进成型模中,放入凝固槽。
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