怎么样才能快速学会拉面
找个专业的拉面师傅教你。以下是拉面做法:
材料:精粉2500克,水1500克,碱面25克,盐少许。
1.将面粉和盐面一并放入面盆内,一手倒水,一手和面,打成穗子,使面粉与水全部掺合后揉光成团,再用双手蘸水将面搋匀,不粘手为止。用净布盖上饧约半小时;
2.将碱面用水100克化开成碱水;
3.面饧好后,取一半面团用双手蘸抹碱水搓成长条,两手各抻面的一端,即上下晃长,两手合拢旋成麻花形,这样反复晃动六七次后,当粗细均匀时放在案板上撒上干面扑滚匀后手提两端,甩成长条,然后去掉两头成对折两条,一手捏住两个端头,另一手的四指套在两根面条的另一端,悬空拿起,两手同时用力抻拉,并上下抖动,反复拉六七次下开水锅即可。
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