乌鱼怎么做嫩
经验2.1W
原料如下:
鱼片、盐、料酒、蛋清、湿淀粉。做法步骤如下:
1、鱼片洗净沥干用干净的布吸干表面水份,鱼片中放一点盐,用手抓捏至发粘;
2、.放入一点料酒,用手不断抓捏到全部被鱼片吸收;
3、一点点的加入蛋清,每加入一次都用手抓捏到蛋清完全被鱼片吸收;
4、加入非常厚的湿淀粉;
5、不断抓捏到全部裹在鱼片表面,发粘没有水份,静置;
6、入锅前向锅中加入一些食用油拌匀,出锅即可。
小贴士:
1、蛋清的量不要多,一般整条为一斤多的黑鱼片出来的鱼片,放半个蛋清就够了,蛋清放多了,炒的时候鱼片表面会感觉不干净;
2、浆好的鱼片入锅前记得要放一小勺食用油拌匀,这样入锅后鱼片不容易粘锅 ,鱼片之间也不会粘连在一起。
标签:乌鱼
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