田螺的泥腥味怎么去除
1、放酒。其中去腥效果啤酒大于白酒,白酒大于黄酒,黄酒大于料酒,料酒大于红酒。
2、放入姜类作物。在各种姜类作物中,鲜沙姜的去腥效果是最强的,其次是黄姜,嫩姜,阳荷姜,南姜。其实老姜的去腥作用是最弱的,只是因为方便易得,所以才作为最常用的去腥食材。在烹制田螺时,最好将姜切的细一些,这样可以更好的发挥姜的去腥效果。
3、加入泡辣椒。四川的泡辣椒,具有很强的去腥效果。因为辣椒在经过泡制发酵的时候,乳酸菌含量比较高,而乳酸菌可以中和腥味的来源:三甲胺。所以用泡辣椒炒过的田螺不光酸鲜可口,而且绝没有腥味。
4、老菜籽油本身就有比较强的去腥增香效果。所以鱼类以及田螺类用菜籽油烹制比用别的油烹制腥味要低的多。
5、在烹制田螺或者鱼肉食,可以适当加入一些牛奶,也具有一定的去腥效果。
6、食用大黄和香茅草,也都具有一定的去腥效果。
以上就是关于田螺的泥腥味怎么去除的方法介绍了,最后说一点如果你这样还忍受不了田螺的土腥味的话,那么我也建议您把田螺焯水。
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