南京酱鸭怎么做
南京酱鸭的做法如下:
主料:三斤鸭子一只。
调料:老抽、生抽各二两,料酒四两, 姜片、葱段少许,八角2个,盐1小勺,花椒8粒,丁香4粒,冰糖3两。
做法:
1、将鸭子用盐、料酒适量里外涂满,略腌, 大锅水烧开;
2、将鸭子飞水后,洗去血污,重起一锅,将鸭子放入,加冷水,水不用全加满,将鸭背略露出水面为宜;
3、把除冰糖外的所有调料放入,大火烧开,小火烧1小时,中间要注意翻面,让两面成熟度基本一致;
4、将冰糖放入,接着烧,中间也要注意翻面,大概再过半个小时左右;
5、这时可以看到汤面上有一层清亮的油,将油撇净,略加大火开始收汤汁;
6、拿一个小汤勺,不断将汤浇到鸭身上去,颜色淡的地方要多浇;
7、一手拿一个铲子将鸭子铲起,另一只手还要持续地将汤汁浇在鸭身上,直到汤汁收净,鸭身挂满均匀的红色酱汁即可。
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