冻肉可以放在热水里解冻吗
冻肉不可以放在热水里解冻,因为用热水化冻肉,这样肉的表面会迅速升温、化冻,甚至有点变色了,而中间还是一块大冰核,这时传热效率最低,一时半会儿化不了,泡久了,还会让微生物大量增殖,同时你还会发现,泡肉水变成了混浊状态,这说明里面溶解了大量的鲜味物质和B族维生素。
用冷水化冻,也不能让人安心。因为浸泡时间长,冷水也会溶出含氮物和维生素,只是溶出的数量比热水少一些。泡肉水中仍会滋生微生物,只是繁殖速度稍慢。最理想的方法是放在冷藏室中解冻。头天晚上把肉放在冰箱冷藏室下层,不但化冻均匀,而且没有营养素的流失,也非常安全,同时还低碳环保。因为肉类在冰冻的过程中,其组织汁液里包含蛋白质与有机酸也完全冻成了冰。假如用热水解冻,肉的汁液晶体非常快融化,来不及渗入肉的纤维内而白白流失。同时,因为热水的环境下回发生一定的化学反应,生成一种丙醛对人体有害的物质。
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