炸丸子里面发粘怎么办
经验2.3W
炸丸子里面发粘的解决办法:
1、萝卜丝用水焯一下,一定要开着锅盖焯,这样萝卜的辛辣气就会挥发掉。虾皮用热油炒一下,去腥,而且虾皮还格外香脆。放一些大米饭或者馒头渣,这样就可以少放一些面粉,就不会发粘。
2、炸肉丸用藕泥,其实藕泥的作用很大,因为藕泥是有些韧性的,所以加上些藕泥就不会导致肉粘,而且还可以保住其中的水分,让肉丸的味道更鲜美。
3、丸子下油锅炸的时候,不要直接炸,有一步很重要,那就是用粉芡兑水和丸子馅搅拌在一起,这样可以固定形状,炸丸子一个一个的肉丸子顺着锅的边缘下锅里炸,这样丸子还保持原来的形状,不会烂了也不会粘锅里,丸子金黄金黄的。
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