夏天的冰糖葫芦为什么不化
糖葫芦的糖不化,熬糖的温度是关键,要熬到150度,即糖成琥珀色,这样熬出来的糖夏天也不会化。熬好的糖稀,肉眼可见糖浆浓稠,稠了蘸不起来,稀了挂不住,泛淡黄色,用筷子挑起可见拉丝,将筷子放入冷水中,糖稀可迅速凝固,咬一下是硬的。糖稀有轻微拉丝时,就立刻关上火,将其浇在糖葫芦上即可。
夏天的冰糖葫芦,不化的方法有:
1、提高还原糖和白糖比例,糖有利于提高糖葫芦的熔点。
2、适当添加柠檬酸,柠檬酸有利于延缓糖葫芦的变质。
3、提高盐分,盐分有利于提高糖葫芦的凝固点。
4、密封保存,有利于降低周围温度,防止融化。
5、冰箱冷藏,有利于降低周围温度,防止融化。
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