炝土豆丝的正宗做法
炝土豆丝的正宗做法:
1、将土豆洗净,削皮,切丝。
2、将土豆丝用凉水浸泡一会儿,目的是将过多的淀粉泡出去。
3、将葱姜蒜切好,烧锅的温度达到200度时候,也就是锅开始有点冒烟的时候关火。将适量的油加入到锅内。同时将葱姜蒜加入其中,开始翻炒。然后再次开火,并将火开至最小。这样做的好处是能够保证配料的香气,同时还不至于配料因油温过热而糊,且不容易产生飞溅。
4、将已经翻炒好的配料和熟油到处至碗内,备用。
5、将锅刷净,放入清水煮沸。将已经浸泡一段时间的土豆丝倒入沸水中。至水开后,捞出炒过的土豆丝至冷水盆中。
6、冷水冲洗3-5遍。捞出控水至盘内。并将事先准备好的辅料及熟油倒入,并加入适量的盐和糖,搅拌,出盘。
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