梅菜烧肉发苦是怎么回事
梅干菜用水浸泡的时间太短会有一点苦味。
浸泡梅干菜的时候用温水浸泡一遍,一个小时即可,因为梅干菜里面含有大量镁的成分,需要用水浸泡使镁脱离。
材料:五花肉一块,多于2磅,梅干菜一袋,温水泡1个小时以上,八角,蒜,姜,冰糖,生抽,老抽,料酒。
做法:
1、五花肉切成两厘米大小,浇料酒浸泡半小时;
2、冷水下锅,逐出血沫,水开后再打开锅盖煮5至10分钟;
3、煮好的五花肉用温水冲洗干净;
4、准备好配料,同时投洗干净梅干菜;
5、热锅凉油,开中火;
6、下除冰糖以外的调料。煎出香味;
7、加冰糖继续翻炒,致冰糖开始融化,不用等到全都融化;
8、加生抽老抽,继续翻炒;
9、过2分钟下五花肉,用筷子搅匀,使每块五花肉都能被配料包裹;
10、炒几分钟后倒入淘洗干净的梅干菜,继续用筷子搅拌;
11.出锅入碗,放进高压锅,上气20分钟,至自然冷却,拿出碗;
12.出碗入锅,加盐收汁,梅菜烧肉完成。
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