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梅菜烧肉发苦是怎么回事

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梅菜烧肉发苦是怎么回事

梅干菜用水浸泡的时间太短会有一点苦味。

浸泡梅干菜的时候用温水浸泡一遍,一个小时即可,因为梅干菜里面含有大量镁的成分,需要用水浸泡使镁脱离。

材料:五花肉一块,多于2磅,梅干菜一袋,温水泡1个小时以上,八角,蒜,姜,冰糖,生抽,老抽,料酒。

做法:

1、五花肉切成两厘米大小,浇料酒浸泡半小时;

2、冷水下锅,逐出血沫,水开后再打开锅盖煮5至10分钟;

3、煮好的五花肉用温水冲洗干净;

4、准备好配料,同时投洗干净梅干菜;

5、热锅凉油,开中火;

6、下除冰糖以外的调料。煎出香味;

7、加冰糖继续翻炒,致冰糖开始融化,不用等到全都融化;

8、加生抽老抽,继续翻炒;

9、过2分钟下五花肉,用筷子搅匀,使每块五花肉都能被配料包裹;

10、炒几分钟后倒入淘洗干净的梅干菜,继续用筷子搅拌;

11.出锅入碗,放进高压锅,上气20分钟,至自然冷却,拿出碗;

12.出碗入锅,加盐收汁,梅菜烧肉完成。