香辣蟹怎么处理螃蟹
1、将水池放少量水,加一大碗白酒进去,这时螃蟹就会吐水泡,把脏东西都吐出来了,过十几分钟就活力下降许多,动不欢快了。如果酒的浓度再大些,螃蟹就会醉晕不动了。
2、戴上手套,从水池中拎蟹腿,将一只蟹放在案板上,蟹肚朝上,一手用筷子或菜刀压住螃蟹,一手拿长尖刀,将腹部将钟一样的盖子掀起来一点,用力垂直向下一扎,就算是活螃蟹,倾刻间也不动了,这一步真是残忍呀!
3、取厨房剪刀插入蟹嘴部位,稍插深一些。
4、将剪刀上下拉开。
5、自然就将盖子和身体分开了,可以看到黄色是好多的蟹膏。
6、去除蟹壳的沙囊,然后再修齐蟹壳。图6左边是未处理的,右边是处理好的,对比一下。再将蟹钳揪下来,用剪刀或刀背将蟹壳稍敲裂。
7、将蟹嘴剪平,再将蟹鳃撕掉,就是颜色深一些灰色的一条条的东西。图7上面是未处理的,下面是处理好的。再用剪刀将腿末端的尖剪掉,因为没有肉。
8、将腹部的盖子(蟹脐)撕掉,并且用刷子将腹部与其它部分用流水刷洗干净,注意不要把黄色的蟹膏刷掉了。用刀将蟹对半切两半。
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