十样菜怎么做
经验3.09W
十样菜也叫什锦菜,是长江流域的一款地方特色素菜。
原料:黄花菜15克,香菇30克,黑木耳10克,油面筋20克,豆腐衣2张,素肠60克,毛豆20克,鸡毛菜25克,熟笋肉30克,五香豆腐干2块,边尖笋15克,白糖5克,酱油20克,精盐5克,味精2克,植物油60克,素鲜汤60克,湿淀粉适量。
做法:
黄花菜用开水浸泡发软并浸出黄水,放凉水中洗净,切成段,素肠横刀切成厚片,笋切成斧头块,豆腐衣用水浸软,撕去硬边,切成三角块,面筋一切四;炒锅上旺火,放油烧至八成热,推入除鸡毛菜外的所有原料;淋上适量水,不停地翻煸,煸透至出水,加入酱油、白糖、味精、精盐,煸至上色入味;放入素鲜汤烧滚,转用小火加盖焖烧3分钟;再转用旺火,加入鸡毛菜烧滚;用湿淀粉勾芡,淋上热油,用手勺反复推打入芡;再加热油推打至芡发胀、光亮,加麻油拌和即成。
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