热凉皮如何做
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一、材料:高筋面粉,黄瓜,胡萝卜,花生油,食盐,蒜,花生米,蚝油,白砂糖,陈醋,生抽,香菜,芝麻油,酵母粉。
二、做法:
面粉内加入少许盐,加入适量水,和成干湿适中的面团,先盖上保鲜膜,再盖上湿布静置30分钟。在盆内放入水,把面团放入盆内反复搓洗。当水变白时,把水过滤到大点的容器中,然后再加入水接着洗白后滤出,直到洗的水变清,只剩下发黄的面筋即可。过滤出来的水静置4至5小时,将面筋用流水冲洗一下。往面筋里加入1克酵母,揉匀后盖好发酵至1倍大。将发好的面筋上锅蒸15分钟,蒸好的面筋冷却后切段备用。面浆水沉淀后舀去表面的清水,剩下的粉浆用勺子搅匀。找两个较大点的平底盘交替使用,先在盘底刷上熟油,再舀入适量粉浆,热水上锅蒸约1分钟,面皮鼓起呈透明状时立刻取出,再换另一盘。蒸好的凉皮可以轻松取下,依次做好全部。最后将凉皮切成条状和准备好的配料搅拌一下即可食用。
标签:凉皮
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