为什么说酒是陈年的香
经验1.88W
酒是陈年的香是因为:酒的香气来源于酯类物质,乙醇放久了后会变成乙酸,乙酸又会与乙醇发生反应产生乙酸乙酯,令口感变得更丰满醇和。
白酒是通过粮食发酵酿制而成的,目前白酒分为三种发酵方式液态、固态、半固态,陈年老酒多是采用传统固态发酵白酒多,是以高粱、小麦、豌豆等粮食为原料,其中的淀粉用麦芽或麸曲作糖化剂,再经发酵,麦芽糖在酵母菌的作用下变成了酒精。不过,这种酒的酒精含量很低,需要经过蒸馏,才能得到酒精含量较高的白酒。
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