山药蒸熟后发黑能吃吗
山药蒸熟后才发黑是可以吃的,这是因为山药中含有酶的成分,与氧气接触会发生反应,形成褐色素和黑色素,可以食用。如果想要蒸的山药不变黑,可以将山药的外皮洗净,带皮蒸,等到蒸好后再切,这样山药就不会变黑。
山药蒸熟后发黑能吃山药蒸熟后会发黑,是因为山药中含有酶,当山药削皮后暴露在空气中,酶就会与空气中的氧发生反应,就会变黑,这是正常现象,如果想要避免这种情况,可以将山药带皮洗净后一起蒸,蒸出来的山药就不会变黑。但如果山药去皮后,发现山药肉上有发黑的情况,这样的山药就不要吃了,已经发生了霉变,吃了之后会对人体差生一定的而危害。
怎么防止山药去皮后变黑
1、切山药的时候不要用金属制的刀,最好用不锈钢的或者是木质的刀来切。
2、山药中含有酶,削皮后碰到空气中的氧气就会发黄。变黑,去皮后立即泡水,能够使山药保持白皙。
3、将山药切皮后,放入醋水中浸泡,或者撒一些柠檬汁,再放入冰箱中冷藏,也能防止氧化。
4、将去皮的山药洗净后,加一点盐搅拌一下,也能防止山药变黑。
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