谁知道芝麻杆麻糖杆的做法
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主料:芝麻2000克,花生仁75克。
调料:白砂糖150克,麦芽糖130克,猪油15克。
制作步骤:
1、炒花生仁:将花生仁炒脆。
2、芝麻去皮:芝麻用清水淘洗,去除皮屑等杂质用清水浸泡一昼夜,沥去水置于容器内用杵舂捣,再用水冲淘去尽其表皮,炒熟后备用。
3、熬糖:白砂糖放入锅内,加清水3、5千克加热煮沸深化,用蛋清提纯去除杂质后下麦芽糖,麦芽糖溶化后再过滤一次,熬制到120度左右时下猪油,继续熬制至135度时出锅。
4、成型:糖浆熬好出锅后,将芝麻和花生仁同时倒入锅内,经迅速拌和后再倒在台板上摊开擀平,用翻刀的办法使周围整齐,然后开条、切块成型即可。
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