为什么炒菜时要先放葱爆香
先放是为了让葱姜蒜的味道能完全进入肉和菜里面。这样做出来的会感觉特别的香,可以去腥位,吃上去也有葱姜蒜的味道。适合味道比较重的菜。
如果味道吃得淡的话,最好选用后者。后者的主要目的是为了去掉菜里面的腥位。但是不会给菜里面带去葱姜蒜的味道。
比如:
1、鱼香肉丝就是用第一种方法来制作的,因为鱼香肉丝的讲究的味道比较重,而且蒜和姜先过油以后可以达到提味的作用;
2、清蒸卢鱼,吃的就是鲜,所以为了保持它的原味,选择后面的方法,将姜片放在最上面和鱼一起蒸,这样姜的味道不会全部进入鱼里面,而又能让姜把鱼的腥味盖住。就达到了目的,最后装盘的时候撒上点葱丝,一是为了好看,二也是为了配合原来的味道,进行搭配,和鱼肉一起吃在嘴里面有葱的香味也不会占去鱼的鲜。
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